まって渋柿だったなんで苦い経験が思い出されます。（笑） この柿の渋味の原因は、タンニン性物質シブオールタンニンです。（タウリンではありません） これが唾液で溶けるため、渋く感じてしまうのです。 シブオールタンニンが不溶性（唾液にとけない形）になって固まったものが、俗にいうゴマ（褐斑）です。柿 を切ると切り口によく見られる黒い点々ですね。このゴマが入っていれば渋が抜けた甘い柿であるともい えます。
す。もし、ヘタが4枚揃っていないと実が大きくなりません。ほかの果実には、果皮の表面に気孔がありま すが、柿は果皮でなくヘタに気孔があるからです。 ほかにも扁平な柿に起こる「ヘタ隙き」は選ばないようにしましょう。へた隙きはヘタの間に隙間（亀裂）が できる現象で、その隙間から虫が入ってしまっている場合があります。 柿を生で食べるときの切り方は、ヘタの周りを少し大きめに切り取って、縦切りにすると、柿の甘味が均 等に分配されます。 また、柿を切るときに果肉にある4本の溝にそって切れば、種を切ることはないともいわれています。 スイカも縞と縞の間を切ると種があまり出なかったのですよね。 なるほど果物に見られる縞は切るときの目印なのでしょうか？ ということはマスクメロンもあの網目なりに切れ・・・る訳ないでしょ！（笑） 柿についてもっと知りたい方は柿の・・・（笑）寒い季節になってきましたねぇ。下記のＨＰをご覧下さいネ。 食品広場さんHP http://www.mint-j.com/fruit/01/k04.htm (大)
2007/10
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